Fantastik façon poire belle Hélène – La Cerise sur le gâteau

Bonjour à tous,

Le thème de cette semaine était la poire Belle-Hélène, je vous propose donc  un visuel de tarte moelleuse au chocolat avec des biles de poires de la chantilly. Mmmmmh tout ce qu’on aime!

 

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RECETTE

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Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 20 minutes

Quantité : 1 tarte de 20cm

Difficulté : Intermédiaire

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INGRÉDIENTS

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Pour le biscuit au chocolat :

• 37g de beurre
• 75g d’oeufs
• 37g de cacao en poudre
• ½ càc de levure chimique
• ½ càc de bicarbonate
• 120g de farine
• 75g d’eau bouillante
• 112g de lait

 

Pour les poires pochées :

• 600g d’eau
• 300g de sucre
• 1 bâton de vanille
• 2 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 6 poires

 

Pour la chantilly mascarpone :

• 150g de crème entière
• 100g de mascarpone
• 45g de sucre impalpable
• 1/4 càc de vanille en poudre

 

Pour le crémeux au chocolat noir :

• 90g de crème entière
• 80g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 26g de sucre
• 110g de chocolat noir à 66%

 

 

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PRÉPARATION

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Pour le biscuit au chocolat :

• Préchauffer le four à 175°C.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mélanger le cacao avec la farine, la levure chimique, le bicarbonate.
• Ajouter les œufs, le beurre, le lait et pour terminer l’eau bouillante.
• Verser la préparation dans un moule rond en silicone, cuire pendant 20 minutes.

 

Pour les poires pochées :

• Eplucher et réaliser des biles de poires.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau, la gousse de vanille, les étoiles de badiane et la cannelle jusqu’à obtention d’un sirop léger.
• Ajouter les biles de poires et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 minutes.

 

Pour le crémeux au chocolat :

• Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème.
• Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter alors la crème chaude sur les œufs et mélanger.
• Remettre la préparation dans la casserole et cuire à la nappe jusqu’à 83°C.
• Ajouter le chocolat en morceaux sur la crème. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
• Réserver au frais et filmer au contact.

 

Pour la chantilly mascarpone :

• Dans le bol du robot, détendre le mascarpone au fouet.
• Ajouter ensuite, la crème, la vanille et le sucre impalpable, fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.

 

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MONTAGE

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• Disposer les biles de poires sur le biscuit au chocolat.
• A l’aide d’une poche à douille, pocher le crémeux de façon harmonieuse sur le biscuit.
• Réaliser la même opération avec la chantilly.
• Pour terminer, ajouter quelques tranches fines de poires crues.

 

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TRUCS & ASTUCES

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• Afin de vérifier si les poires sont cuites, piquer les avec votre couteau au centre, celles-ci doivent être molles.
• Vous pouvez retrouver tous le matériel pour réaliser cette tarte sur le site de Crispy Factory.

 

 

Bisous sucrés!