Bonjour à tous,
Après le cours en ligne sur le site de Kenwood :
https://www.kenwoodworld.com/fr-be/live-shopping
Voici la recette de ces petits choux citrouilles réalisés avec le Cooking Chef.
RECETTE
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : +/- 20 minutes
Quantité : une trentaine de petits choux
Ustensiles : Batteur souple et fouet
Difficulté : Intermédiaire
INGRÉDIENTS
Pour la ganache montée praliné
- 500g de crème entière
- 150g de chocolat blanc ou au lait
- 2 càs bombées de pâte de praliné
Pour la pâte à choux :
- 125g d’eau
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de sucre
- 60g de beurre
- 80g de farine
- 150g d’ œufs entiers
Craquelin :
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- une pointe de colorant orange
Pour l’insert :
- 100g de pâte praliné
- Quelques noisettes
Pour la décoration :
- 50g de pâte à sucre verte
PRÉPARATION
Pour la ganache montée praliné:
- Mettre la crème dans le bol du robot et programmer la température à 100°C.
- Faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
- Ajouter le chocolat et la pâte de praliné, mixer.
- Verser la ganache dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais toute une nuit.
Pour le craquelin :
- Mélanger dans le bol du robot avec le batteur souple le beurre pommade avec le sucre, la farine et le colorant orange jusqu’à obtention d’une boule.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisée sur une épaisseur de 2mm.
- Mettre au congélateur 15 minutes.
- Cercler le craquelin à l’aide d’un emporte pièce rond de 3cm.
Pour la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
- Dans le bol du robot faire chauffer le beurre, l’eau, le sel et le sucre pendant 3 minutes à 105°C.
- Au bout des 3 minutes, fixer le batteur souple et ajouter la farine en une fois. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 1 et régler la température à 75°C.
- Retirer ensuite le batteur souple et mettre le fouet, mélanger la pâte à vitesse maximum afin de la faire refroidir (température 0°C) pendant 4 minutes.
- Dans un bol, battre les œufs en omelette. Ajouter 1/3 de vos œufs à la pâte sans cesser de fouetter jusqu’à ce que l’œuf soit complètement absorbé. Répétez l’opération en ajouter la moitié des œufs restants et pour terminer le reste des œufs. Fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Mettre la préparation dans un poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
- Réaliser des petits choux de 4cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou silpain.
- Mettre par-dessus les disques de craquelin congelés.
- Cuire pendant 10 minutes.
- Diminuer le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant +/- 10 minutes.
- Laisser refroidir sur grille.
MONTAGE
- Couper les choux en deux dans le sens de la longueur.
- Verser la ganache dans le bol du robot et battre au fouet jusqu’à obtention d’une chantilly.
- Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille de 9mm cannelée.
- Mettre le praliné dans une poche à douille et couper l’extrémité.
- Réaliser deux tourbillons de ganache sur la base de chaque choux et ajouter au centre une noisette ainsi qu’un peu de praliné.
- Refermer les choux avec les chapeaux.
- Réaliser des pédoncules de citrouille à l’aide de la pâte a sucre.
- Décorer joliment vos choux.
Bisous sucrés.
