Bonjour à tous,
Comme c’est le mois de l’amour, je vous propose cette délicieuse recette de tarte surmontée de choux et d’une ganache onctueuse à la rose en forme de coeur.
Cette tarte est composée d’une pâte sablée, de choux garnis d’une ganache à la rose et d’un confit de framboise, d’une ganache à la rose et de quelques framboises fraiches.
Pour réaliser cette recette, j’ ai réalisé les choux avec mon Cooking Chef XL, vous connaissez ? C ‘est un robot pâtissier qui cuit de 20 à 180°C. Grâce à son induction intégrée, vous allez pouvoir cuire toutes vos préparations sucrés. Un véritable gain de temps en cuisine.
Belle découverte à tous !
RECETTE
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 1 tarte pour 6 personnes
Difficulté : Intermédiaire
INGRÉDIENTS
Pour la ganache montée à la rose :
- 250g de crème entière
- 75g de chocolat blanc
- 1 pointe de colorant rose
- 1,5g de gélatine
- Arôme de rose (à doser en fonction de ses goûts)
Pour le confit de framboises:
- 125g de purée de framboises
- 20g de sucre
- 3,5g de pectine NH
- 1 trait de jus de citron
Pour la pâte sucrée :
- 150g de farine
- 35g d’amande en poudre
- 55g de sucre glace/impalpable
- 25g d’ oeuf
- 100g de beurre pommade
Pour la pâte à choux :
- 65g d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 30g de beurre
- 40g de farine
- 1 à 2 œufs entiers
Pour le craquelin rose :
- 25g de farine
- 25g de beurre
- 25g de sucre
- Colorant rose
PRÉPARATION
A réaliser la veille,
Pour la ganache montée à la rose :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mettre la crème dans le bol du robot et programmer la température à 100°C.
- Faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
- Ajouter le chocolat, la gélatine, le colorant rose et l’arôme de rose, mixer.
- Verser la ganache dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais toute une nuit.
Pour le confit de framboise:
- Mélanger le sucre avec la pectine.
- Faire chauffer à 100°C la purée de framboises dans le bol du robot.
- Ajouter ensuite le mélange sucre-pectine et mélanger.
- Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, ajouter le jus de citron, mélanger.
- Verser la préparation dans un bol, filmer au contact et mettre au frais.
A réaliser le jour J,
Pour la pâte sucrée :
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Mélanger à la feuille le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajouter ensuite l’œuf, la poudre d’amandes et la farine, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Étaler la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm et mettre au congélateur 15 minutes.
- Réaliser un cœur à l’aide d’emporte pièce.
- Cuire sur Silpain ou papier de cuisson pendant +/- 10 minutes
Pour le craquelin rose :
- Mélanger dans le bol du robot avec le batteur souple le beurre pommade avec le sucre, la farine et le colorant rose jusqu’à obtention d’une boule.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisée sur une épaisseur de 2mm.
- Mettre au congélateur 15 minutes.
- Cercler le craquelin à l’aide d’un emporte pièce rond de 3cm.
Pour la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
- Dans le bol du robot faire chauffer le beurre, l’eau, le sel et le sucre pendant 3 minutes à 105°C.
- Au bout des 3 minutes, fixer le batteur souple et ajouter la farine en une fois. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 1 et régler la température à 75°C.
- Retirer ensuite le batteur souple et mettre le fouet, mélanger la pâte à vitesse maximum afin de la faire refroidir (température 0°C) pendant 4 minutes.
- Dans un bol, battre les œufs en omelette. Ajouter 1/3 de vos œufs à la pâte sans cesser de fouetter jusqu’à ce que l’œuf soit complètement absorbé. Répétez l’opération en ajouter la moitié des œufs restants et pour terminer le reste des œufs. Fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Mettre la préparation dans un poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
- Réaliser des petits choux de 4cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou silpain.
- Mettre par-dessus les disques de craquelin congelés.
- Cuire pendant 10 minutes.
- Diminuer le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant +/- 10 minutes.
- Laisser refroidir sur grille.
MONTAGE
- Réaliser un trou dans chaque chou et remplir de confit de framboises à l’aide d’une poche à douille.
- Dans le bol du robot, fouetter la ganache afin d’obtenir une chantilly.
- Verser la ganache dans une poche à douille munie d’une douille couronne de 9mm.
- Déposer les choux sur le biscuit, pocher ensuite la ganache sur toute la surface du cœur.
- Garnir de framboises fraiches, de pétales de rose séchées et de feuilles d’or.
- C’est prêt !
