Bonjour à tous,
C’est le mois de l’amour, je vous propose donc cette délicieuse recette de macarons en forme de coeur.
Ils sont composées d’une ganache montée à la vanille et d’un insert framboise, le tout décorer de fruits rouges, de fleurs et de feuilles d’or.
Comme je l ‘ai toujours dit, les macarons c ‘est un peu technique mais le four intervient dans 50% de la réussite de vos macarons. Vous avez un four qui ne gère pas l’humidité correctement, vous allez droit à la catastrophe. En effet, tout est une question d’humidité pour la cuisson des macarons.
Pour ma part, je peux faire des macarons toute l’année grâce à mon four ATAG.
Aucun problème d’humidité, il gère les cuissons sans problème pour mon plus grand plaisir.
Belle découverte à tous !
RECETTE
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 6 macarons
Difficulté : Intermédiaire
INGRÉDIENTS
Pour la ganache montée à la vanille:
- 250g de crème entière
- 75g de chocolat blanc
- 1,5g de gélatine
- 1 gousse de vanille ou 1/2 càc de vanille en poudre
Pour le confit de framboises:
- 125g de purée de framboises
- 20g de sucre
- 3,5g de pectine NH
- 1 trait de jus de citron
Pour les macarons :
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre impalpable
- 150g de sucre
- 55g +55g de blancs d’œuf
- 50g d’eau
- Q.S. de colorant rose
Pour la décoration :
- Quelques fruits rouges
- Quelques fleurs
- Feuille d’or
PRÉPARATION
A réaliser la veille,
Pour la ganache montée à la rose :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer la crème avec la vanille.
- Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine, mixer.
- Verser la ganache dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais toute une nuit.
Pour le confit de framboise:
- Mélanger le sucre avec la pectine.
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises.
- Ajouter ensuite le mélange sucre-pectine et mélanger.
- Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, ajouter le jus de citron, mélanger.
- Verser la préparation dans un bol, filmer au contact et mettre au frais.
A réaliser le jour J,
Pour les macarons :
- Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre impalpable.
- Faire chauffer le sucre avec l’eau et réaliser un sirop de sucre à 117°C.
- Lorsque le sirop est à 110°C, commencer à battre à vitesse moyenne 55g de blancs.
- Une fois atteint 117°C, ajouter immédiatement le sirop en filet dans les blancs en neige.
- Battre à vitesse maximum, jusqu’à obtention d’une meringue bien brillante.
- Ajouter ensuite dans la meringue les 55g de blancs restants et le colorant rose, fouetter.
- Mélanger les poudres avec la meringue rose à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
- Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 7mm.
- Réaliser des coeurs sur un Silpat en s’aidant d’un gabarit en forme de coeur
- Vous devez mettre la feuille en dessous du Silpat et réaliser 6 macarons pleins et 6 macarons creusés.
- Cuire dans le bas du four pendant +/- 20 minutes.
MONTAGE
- A l’aide d’un batteur, monter la ganache vanille jusqu’à obtention d’une chantilly.
- Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12mm.
- Pocher l’extrémité des 6 macarons pleins, disposer une fine couche au centre.
- Déposer au centre une bonne couche de confit de framboises à l’aide d’une poche à douille.
- Déposer par-dessus un 2ème macaron troué et garnir de fruits rouges, de fleurs et de feuilles d’or.
TRUCS & ASTUCES
- Une fois les macarons assemblés, ceux-ci doivent être dégustés dans la journée car la ganache montée va humidifier le macaron.
- Vous pouvez retrouver toute la gamme des électros que j’utilise sur le site de ATAG.
Bisous sucrés !
