La Saint-Valentin est toujours une belle excuse pour mettre un peu plus de cœur dans ce qu’on prépare… et cette fois, j’ai décidé de le faire littéralement.
Ces macarons en forme de cœur, garnis d’un confit de framboise intensément fruité, sont nés d’une envie de douceur, de gourmandise et de simplicité élégante. Le croquant délicat des coques, la fraîcheur acidulée de la framboise et cette forme iconique qui dit « je t’aime » sans un mot.
Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser des produits Intermarché, accessibles et de qualité, parce que la pâtisserie maison doit rester un plaisir à la portée de tous, même quand on veut impressionner.
Que ce soit pour offrir, pour partager ou simplement pour se faire plaisir, ces macarons sont la preuve qu’avec de bons ingrédients et un peu d’amour, on peut créer quelque chose de vraiment spécial.
RECETTE
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : une vingtaine de macarons
Difficulté : Intermédiaire
INGRÉDIENTS
Pour le confit de framboises:
- 125g de coulis de framboise « Les Créations »
- 20g de sucre « Top Budget »
- 3,5g de pectine NH
- 1 trait de jus de citron
Pour les macarons :
- 150g de poudre d’amandes « Chabrior »
- 150g de sucre impalpable
- 150g de sucre « Top Budget »
- 55g +55g de blancs d’œufs « Volaé »
- 50g d’eau
- Q.S. de colorant rose
PRÉPARATION
Pour le confit de framboise:
- Mélanger le sucre avec la pectine.
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises.
- Ajouter ensuite le mélange sucre-pectine et mélanger.
- Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, ajouter le jus de citron, mélanger.
- Verser la préparation dans un bol, filmer au contact et mettre au frais.
Pour les macarons :
- Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre impalpable.
- Faire chauffer le sucre avec l’eau et réaliser un sirop de sucre à 117°C.
- Lorsque le sirop est à 110°C, commencer à battre à vitesse moyenne 55g de blancs.
- Une fois atteint 117°C, ajouter immédiatement le sirop en filet dans les blancs en neige.
- Battre à vitesse maximum, jusqu’à obtention d’une meringue bien brillante.
- Ajouter ensuite dans la meringue les 55g de blancs restants et le colorant rose, fouetter.
- Mélanger les poudres avec la meringue rose à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
- Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 7mm.
- Réaliser des coeurs sur un Silpat (voir réel sur Insta)
- Cuire dans le bas du four pendant +/- 15 minutes.
MONTAGE
- Déposer au centre une bonne couche de confit de framboises à l’aide d’une poche à douille.
- Déposer par-dessus un 2ème macaron.
TRUC & ASTUCE
Pour réaliser cette tarte, j’ai utilisé des produits de qualité de la marque Intermarché avec qui j’ai le plaisir de collaborer sur cette recette.
