Bonjour à tous,
Il y a tellement de desserts à réaliser avec des fraises que ce serait dommage de s’en priver !! C’est pourquoi, je vous propose ces délicieux macarons aux fraises et au citron vert. L’un des mes accords préférés! On retrouve la douceur de la fraise pepsée avec l’acidité du citron vert.
Des recettes de macarons, il y en a des tonnes. Alors comment savoir si c’est la bonne ? Ne cherchez plus, je vais vous donner la recette parfaite de ces petites coques tellement craquantes! L’avantage de celle-ci c’est qu’il n’y pas de période de croutage (séchage), on les dresse et on les enfourne immédiatement!
Il y a quelques petites choses qu’il faut savoir sur les macarons:
- Privilégiez toujours les macarons à la meringue italienne, la technique est un peu plus compliquée mais au niveau gustatif, il y a une nette différence avec la meringue française. (C’est pas pour rien que tous les pros les réalisent avec une meringue italienne).
- Concernant la cuisson, selon le four, la position peut être différente (perso, je les mets en chaleur tournante).
- La météo peut aussi influencer le résultat des macarons, on évite de les faire quand le taux d’humidité est trop important.
Si vous êtes toujours partant(e) pour faire des macarons, alors voici la recette. 😉
RECETTE
Temps de préparation: 90 minutes
Temps de cuisson: +/- 12 minutes
Quantité: +/- 30 pièces
Difficulté: Moyenne
INGRÉDIENTS
Pour les coques à macarons:
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre impalpable
- 150g de sucre
- 55g +55g de blancs d’œuf
- 50g d’eau
- 1/8 càc de colorant rouge en poudre (vous pouvez le trouver ici )
Pour le curd fraise- citron vert:
- 125g de fraises
- 120g beurre
- 100g de sucre semoule
- 2 œufs
- 25g de fécule de maïs
- Le jus d’un demi citron vert
- Le zeste d’un demi citron vert
- Quelques gouttes d’arômes de fraises (facultatif)
- Une pincée de colorant rouge
Pour la décoration:
- 100g de pâte à sucre verte
- 1 càs de glucose liquide
- 1 càs de graines de sésame grillées
PRÉPARATION
Pour les coques à macarons:
- Préchauffer le four à 140°C.
- Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amande avec le sucre glace. (Le fait de mixer va vous donner un broyage plus fin et donc des coques plus lisses).
- Mélanger 55 g de blancs d’œuf avec le colorant en poudre.
- Faire chauffer le sucre avec l’eau et réaliser un sirop de sucre à 118°C. (Il vous faut un thermomètre de cuisson pour cette étape).
- Lorsque le sirop est à 110°C, commencer à battre à vitesse moyenne les 55g de blancs restants. (Il faut le faire au batteur électrique).
- Une fois arrivé à 118°C, ajouter immédiatement le sirop en filet dans les blancs en neige. (On verse ce sirop sur les parois du bol )
- Battre à vitesse maximum, jusqu’à obtention d’une meringue bien brillante. (Elle doit être tiède et légèrement ferme).
- Ajouter ensuite la meringue (que vous venez de réaliser) au mélange poudre d’amandes-sucre, ainsi que le mélange œuf-colorant (ce mélange est visqueux, non battus, c’est normal)
- Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
- Macaronner afin d’introduire de l’air dans la pâte et de la liquéfier. (Vous devez obtenir une pâte ni trop dense ni trop liquide).
- Mettre votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 7mm.
- Dresser des petits macarons sur une plaque de cuisson (perso j’utilise une plaque micro perforée, vous pouvez la trouver ici) recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire dans le bas du four pendant 12 à 15min.
- Laisser refroidir sur le papier sulfurisé avant de les décoller.
Préparer le curd fraise-citron vert:
- Mixer les fraises afin d’obtenir une purée lisse.
- Dans une casserole, battre ensemble les œufs avec le sucre, la purée de fraise et la fécule de maïs.
- Faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse et compacte. (Cela prend un petit moment)
- Incorporer alors le beurre coupé en petits morceaux et mélanger vigoureusement.
- Ajouter le jus de citron, le zeste, le colorant et l’arôme de fraise et mélanger.
- Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
MONTAGE
- Garnir la moitié des coques de crème et les coller avec une coque vide.
- Coller des graines de sésame à l’aide de glucose sur la coque.
- Réaliser la queue de la fraise avec de la pâte à sucre verte a l’aide d’un emporte pièce fleur. J’ai utilisé celui ci :
TRUCS & ASTUCES
- Utiliser toujours des blancs d’œuf à température ambiante.
- Choisissez des colorants en poudre ou en gel jamais de liquide!! Cela changerait le taux d’humidité de la pâte.
Bisous sucrés.
