Gateau licorne

Bonjour à tous,

Il y a peu de temps, c’était l’anniversaire de Sophie Pendeville. Pour cette occasion, la production de l’émission “De quoi je me mêle” m’a demandé de lui réaliser un gâteau. J’ai directement accepté le challenge mais je ne savais pas vers quoi j’allais m’orienter. Ils m’ont juste dit “On veut un gâteau qui passe bien à la TV”. Je ne voulais absolument pas faire un gâteau recouvert de pâte à sucre: ceux qui me connaissent savent à quel point je ne suis pas fan de ce genre de gâteau. J’aime que mes gâteaux me ressemblent: l’inspiration est d’autant plus grande si le gâteau me plaît.

Dès le départ, je savais que mon gâteau serait au chocolat car c’est ce que préfère Sophie. Après une petite enquête auprès de ses collaborateurs sur ce qu’elle aime, ma réponse est toute trouvée: ce serait un gâteau licorne!

J’ai trouvé le gâteau très bon et la ganache au dulcey est juste exceptionnelle. Pour la petite histoire, j’avais prévu de faire une ganache au Kinder mais pas de bol, je l’ai laissée sur mon induction qui s’est rallumée et je me suis retrouvée avec une ganache qui goûtait le cramé. J’ai donc du trouver un plan B: trop tard pour aller acheter des Kinders, j’ai donc pris ce que j’avais dans l’armoire … du Dulcey!

Au final, cet accident ne fut que bénéfique, car entre la ganache au kinder (que j’avais goûtée) et celle au Dulcey, il y a pas photo, je choisis 1000 fois la deuxième 😉

Ce gâteau demande pas mal de temps mais surtout beaucoup de précision lors du recouvrement du gâteau. Si on veut un gateau qui tient la route, il faut prendre son temps pour le lisser. Je vous conseille donc de le préparer bien à l’avance pour ne pas être dans le rush pour les finitions.

Belle découverte à tous.

 

 


RECETTE


Temps de préparation: 4 heures

Temps de cuisson: 45 minutes

Quantité: 1 gâteau de 12 personnes

Difficulté: Difficile


INGRÉDIENTS


Pour le biscuit au chocolat:
  • 240 g de farine T45
  • 3 œufs à température ambiante
  • 390 g de sucre en poudre
  • 270 ml de lait fermenté
  • 90 g de poudre de cacao
  • 2 cc de bicarbonate de soude
  • 2 cc de backing powder/levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 180 ml de café noir chaud
  • 135 ml d’huile végétale
  • 2 cc d’extrait de vanille

 

Pour la ganache au dulcey:

  • 240 g de chocolat Valrhona Dulcey ( vous pouvez le trouver ici)
  • 100 gr de crème liquide
  • 20 gr de beurre

 

Pour la ganache au chocolat blanc:
  • 750 gr de chocolat blanc
  • 250 gr de crème liquide
  • QS* de colorant liposoluble blanc

 

Pour la crème au beurre à la meringue suisse:

  • 2 blancs d’oeuf
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre
  • 1 càsc d’arôme de vanille

 

Pour la garniture intérieure :

  • 50g de pralin
  • 80g de pâte de praliné Valrhona (vous pouvez la trouver ici)

 

Pour les meringues cuites :

  • 50g de blanc d’oeufs
  • 100g de sucre fin
  • QS* de colorant rose et mauve

 

Pour la licorne :

  • 250g de pâte à sucre blanche
  • 1 pot de colorant en poudre doré
  • 1 pic à brochette
  • QS de Tylo powder

 

*QS =Quantité suffisante


PRÉPARATION


A réaliser , la veille :

Pour la ganache au chocolat blanc :

  • Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter le colorant blanc et le chocolat blanc en morceaux dans la crème.
  • Laisser fondre le chocolat et mélanger.
  • Une fois la préparation bien lisse, la mettre dans un saladier et filmer au contact.
  • Laisser reposer pendant 12h à température ambiante.

 

Pour la ganache au dulcey :

  • Faire chauffer la crème dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger.
  • Une fois la préparation bien lisse, la mettre dans un saladier et filmer au contact.
  • Laisser reposer pendant 12h à température ambiante.

 

Pour la licorne:

  • Mélanger la pâte à sucre avec un peu de Tylo powder.
  • Prendre la moitié de la pâte à sucre et réaliser un boudin.
  • Faire tourner le boudin autour d’un pic à brochette jusqu’à mi hauteur afin de réaliser la corne.
  • Laisser sécher pendant quelques heures.
  • Mélanger ensuite la colorant doré avec un peu d’alcool (il faut un alcool blanc type vodka).
  • Colorer à l’aide d’un pinceau la corne.
  • Laisser sécher jusqu’au lendemain.
  • Réaliser deux paires d’oreilles de taille différente. Colorer en dorer les plus petites de la même façon que la corne.
  • Coller à l’aide d’eau les petites oreilles sur les grandes.
  • Courber les légèrement afin de leur donner une forme.
  • Laisser sécher jusqu’au lendemain.

 

A réaliser, le jour même :

Pour les meringues cuites :

  • Battre les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre.
  • Diviser la préparation en deux et colorer la meirngue en rose et mauve.
  • Mettre les préparations dans des poches à douilles muni d’une douille couronne.
  • Réaliser des meringues sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
  • Cuire à 90°C pendant 1h30.

 

Pour le biscuit au chocolat :

  • Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
  • Dans le bol du robot, mélanger à vitesse lente les ingrédients secs, la farine, le backing powder, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sel à l’aide de la feuille.
  • Dans un autre saladier, mélanger à l’aide d’un fouet les ingrédients liquides, le lait fermenté,  l’huile, les œufs, le café.
  • Ajouter les ingrédients liquides dans le mélange des ingrédients secs et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Diviser la pâte en 4 parts égales.
  • Beurrer et chemiser le fond de 4 moules rond de 18cm de diamètre.
  • Verser la pâte dans vos moules.
  • Cuire pendant +/- 30 minutes (vérifier la cuisson de votre gâteau en piquant le centre).
  • Démouler après cuisson.

 

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

  • Verser le sucre et les blancs d’œuf dans le bol du robot.
  • Faire chauffer le bol au bain-marie et fouetter sans cesse jusqu’à ce que la préparation atteigne 55°C.
  • Le sucre doit être totalement dissous. (Vous pouvez le sentir du bout des doigts)
  • Placer votre bol sur le socle de votre robot et battre la préparation à vitesse rapide jusqu’à obtention d’une meringue brillante et bien ferme.
  • Ajouter ensuite l’arôme de vanille et le beurre pommade (il faut que le beurre soit très très mou).Fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

 

 


MONTAGE


  • Mettre la pâte de praliné  dans des poches à douille et couper l’extrémités à l’aide d’un ciseau.
  • Fouetter légèrement la ganache au dulcey afin de la détendre.

 

 

  • Prendre un premier biscuit au chocolat et étaler une couche épaisse de ganache au dulcey et lisser à la spatule (je l’ai fait avec une poche à douille mais ce n’est pas obligatoire)
  • Ajouter par dessus une spirale de pâte de praliné et parsemer de pralin.

 

 

  • Recommencer l’opération,biscuit, ganache dulcey, pâte de praliné, pralin jusqu’au dernier biscuit.

 

  • Recouvrir complètement le gâteau de ganache au chocolat blanc à l’aide d’une spatule.
  • Lisser à l’aide d’une corne.
  • Disposer la corne et les oreilles de la licorne
  • Mettre la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille couronne
  • Disposer la crème au beurre sur la gâteau en essayant de réaliser la crinière de la licorne.
  • Disposer les meringues sur la crinière. (J’ai également mis quelques macarons)
  • Pour terminer, réaliser les yeux et les disposer sur votre gâteau.
  • Vous pouvez être fier de vous votre licorne est terminée!

 

 


TRUCS & ASTUCES


  • Vous pouvez réaliser votre ganache avec du chocolat au lait plutôt que du dulcey.
  • Il faut sortir le gâteau au minimum une heure avant de le déguster.

 

Bisous sucrés!

 

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12 Comments

  1. Andree Jacques

    10 septembre 2017

    Bonjour Mélanie, merci pour ce partage ,je dois faire 2 gateaux pour l’anniversaire de mes petits enfants et la licorne devrait plaire à Clémentine par contre je me demande s’ il faut bien les 1350 ml d’huile dans le biscuit ? Aussi je ne connais pas le tylo powder et le lait fermenté, prouvez vous m’éclairer? Merci d’avance

    • Mélanie

      15 octobre 2017

      Bonjour
      Milles excuses pour la réponse tardive.Si vous n’avez pas de mes nouvelles, vous pouvez toujours me contacter par Facebook “Mélanie Le Meilleur Pâtissier” ou par mail, je réponds beaucoup plus vite.
      C’est une erreur de ma part c’est 135ml d’huile!
      Le Tylo Powder est une poudre qui fait durcir la pâte à sucre, la plupart des boutiques qui vendent de la pâte à sucre en ont.
      Le lait fermenté se retrouve en grande surface, c’est du lait battu.

  2. Sandrine Rickaert

    13 septembre 2017

    Bonjour,

    Ma belle fille est allergique aux noisettes. Que conseillez-vous à la place du pralin et praliné?

    • Mélanie

      15 octobre 2017

      Bonjour, vous pouvez mettre de la feuillantine pour avoir un peu de croustillant.

  3. Ingrid

    4 mai 2018

    Bonjour et merci pour la recette. J’aimerais faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille, est-ce que je peux le monter la veille et déjà mettre la ganache au chocolat blanc? Ainsi, le jour même je n’aurais plus qu’à décorer avec la crème au beurre et les meringues.

    Merci pour votre réponse,

    Ingrid

    • Mélanie

      9 mai 2018

      Bonjour vous pouvez le faire la veille sans problème.

  4. Annick Gauthier

    26 août 2018

    Bonjour Melanie,
    lorsque j’ajoute le beurre pommade a ma meringue, celle-ci devient jaune. Comment eviter cela? Ou est-ce normal?
    Merci

    • Mélanie

      31 août 2018

      Bonjour il faut bien la foisonner, le mélange va redevenir plus blanc mais après vous pouvez rajouter du colorant blanc si vous souhaitez qu elle soit très blanche .

  5. fabienne couwet

    4 avril 2019

    Bonjour Mélanie, la crème au beurre meringue suisse, faut-il l’utiliser de suite ou je peux la mettre au froid et l’utiliser le lendemain? Si oui, faut-il la réchauffer et la retravailler sans risque de la liquéfier? Merci et bonne continuation

    • Mélanie

      25 mai 2019

      Bonjour, il faut la travailler directement car elle durcit au frais.

  6. jacqueline Roussel-Lecardonnel

    2 juin 2019

    Bonsoir.
    Je voudrais savoir combien de temps peut on conserver le gâteau.
    Faut-il le mettre au réfrigérateur ou le garder dans une pièce fraiche.
    Merci d’avance.
    Bien cordialement

    • Mélanie

      4 juin 2019

      Bonjour, il se conserva facilement 3 à 4 jours.
      Au frigo, c est toujours mieux mais sans la pâte à sucre.

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