Bonjour à tous,
Par ce temps pluvieux, je sais pas vous mais moi, j’ai besoin de manger des choses réconfortantes, c’est pourquoi j ai jeté mon dévolu sur un gâteau 100% praliné.
Ce gâteau peut être décoré selon vos envies, aujourd’hui j’y ai rajouté des œufs de Pâques car c’est de saison mais n’hésitez pas à lui donner d’autres allures au fil des saisons.
Que dire de ce gâteau ? Il est gourmand, croquant et onctueux, je le trouve tout doux comme un nuage. On pourrait croire que le praliné va rendre cet entremet écœurant mais il y en est rien, il est juste parfait.
Celui-ci est composé d’une mousse praliné, d’un croustillant praliné et d’un biscuit aux amandes ultra moelleux. Si vous avez comme moi un super robot Kenwood, ce gâteau vous prendra très peu de temps. Parce qu’on sait tous à quel point avoir un robot pâtissier de bonne qualité, vous octroi un gain de temps incroyable en cuisine!
Je vous laisse avec le recette, moi, je vais m’emmitoufler dans un plaid tout doux et déguster un dernier morceaux de ce entremet en regardant un bon film.;-)
Belle découverte à tous !
RECETTE
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 1 entremet de 18cm
Difficulté : Intermédiaire
INGRÉDIENTS
Pour le biscuit moelleux aux amandes (sans gluten) :
- 3 blancs d’oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 80g de sucre
- 100g de poudre d’amande
- 30g de fécule de maïs
Pour le croustillant praliné :
- 60g de praliné noisette
- 30g de feuillantine (crêpes dentelle)
- 25g de chocolat au lait
Pour la mousse au praliné :
- 100g de crème entière min. 35%MG
- 3 jaunes d’œufs
- 10g de sucre
- 170g de praliné
- 280g de crème entière min. 35%MG
- 6 g de gélatine
Pour la décoration :
- 1 spray velours chocolat au lait
- Quelques noisettes
- Feuille d’or
PRÉPARATION
Pour le biscuit moelleux aux amandes (sans gluten):
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Dans le bol du robot, battre les blancs oeufs en ajoutant progressivement le sucre.
- Une fois les blancs bien ferme, ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger.
- Pour terminer ajouter la poudre d’amande et la fécule.
- Verser la pâte dans un moule en silicone de 20cm de diamètre préalablement graissé.
- Cuire pendant +/- 25minutes.
- Laisser ensuite refroidir et détailler un disque de 16cm à l’aide d’un cercle en inox.
Pour le croustillant praliné :
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
- Ajouter ensuite le praliné, la feuillantine et mélanger.
- Etaler le croustillant sur le biscuit à l’aide d’une fourchette.
- Mettre au congélateur pendant la réalisation de la mousse.
Pour la mousse au praliné :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faire bouillir les 100g de crème.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet.
- Ajouter la crème chaude sur le mélange.
- Remettre la préparation dans la casserole et cuire à la nappe jusqu’à 83°C.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et le praliné. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- A l’aide du robot, battre les 280g de crème jusqu’à obtention d’ une texture mousse à raser.
- Ajouter 1/3 de la crème à la préparation et mélanger à l’aide du fouet afin d’obtenir un mousse lisse.
- Pour terminer, ajouter les 2/3 restant et mélanger délicatement à la maryse.
- Utiliser directement.
MONTAGE
- Verser directement la mousse dans un moule en silicone de 18cm de diamètre.
- Ajouter par dessus le biscuit aux amandes avec le croustillant côté mousse. (C’est un montage à l’envers).
- Mettre au congélateur tout une nuit.
- Le lendemain, poudrer le gâteau avec le spray velours chocolat.
- Laisser dégeler 4 à 5h avant de le décorer et de le déguster.
TRUC & ASTUCE
- Ce gâteau peut être sans gluten, il suffira de remplacer la feuillantine par du riz soufflé. 😉
Bisous sucrés !
