Tarte clafoutis aux fruits rouges

Bonjour à tous,

La semaine passée, le thème de l’émission, La Cerise sur le gâteau, était le clafoutis. Voici ma revisite.

Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’un appareil à clafoutis, d’un confit de fruits rouges et pour apporter encore plus de gourmandise, j’ai ajouté une ganache montée à la vanille. Mmmmmh! 

Cette tarte est pour moi l’une de mes meilleures revisites de la Cerise sur le gâteau. Elle prend un peu de temps mais elle veut la peine d’être réalisée!

Si vous souhaitez la recette du clafoutis vous pouvez la retrouver dans le tome 2 de “Maman fait un gâteau” 😉

Cette délicieuse recette a été réalisé dans mon four ATAG ! 🙂

Belle découverte à tous !

 


RECETTE


Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 35 minutes

Quantité : 1 tarte de 20cm

Difficulté : Intermédiaire


INGRÉDIENTS


Pour la ganache vanille :

  • 250g de crème entière
  • 75g de chocolat blanc
  • ¼ càc de vanille en poudre
  • 1,5g de gélatine

Pour le confit aux fruits rouges :

  • 20g de sucre
  • 60g de purée de framboise
  • 50g de purée de myrtille
  • 6g de jus de citron
  • 3gde pectine NH

Pour la pâte sucrée :

  • 150g de farine
  • 15g d’amandes en poudre
  • 45g de sucre impalpable
  • 85g de beurre pommade
  • 25g d’oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le clafoutis :

  • 1 œuf
  • 65g de lait
  • 65g de crème entière
  • 35g de farine
  • 30g de sucre
  • 125g de fruits rouges surgelés

 


PRÉPARATION


A réaliser la veille,

Pour la ganache vanille :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire chauffer la crème avec la vanille en poudre.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat, la gélatine. Mixer.
  • Verser dans un bol, filmer au contact et laisser 24h au frais.

Pour le confit aux fruits rouges :

  • Mélanger le sucre avec la pectine.
  • Dans une casserole, faire chauffer les purées de fruits et ajouter le mélange sucre-pectine, mélanger. Laisser bouillir 1 minute.
  • Hors du feu, ajouter le jus de citron, mélanger.
  • Couler la préparation dans un moule tourbillon . Mettre au congélateur toute une nuit.

A réaliser le jour J,

Pour la pâte sucrée :

  • Mélanger le beurre mou avec le sucre impalpable.
  • Ajouter progressivement la poudre d’amande, l’œuf, le sel et la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3mm.
  • Mettre la préparation au congélateur pendant 15 minutes.
  • Abaisser la pâte dans un cercle à tarte de 20cm.
  • Remettre la pâte min. 30 minutes au congélateur.
  • Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
  • Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes

Pour le clafoutis :

  • Mélanger la farine avec l’œuf.
  • Ajouter progressivement le lait et la crème, mélanger vigoureusement afin d’obtenir une pâte lisse.
  • Ajouter ensuite le sucre et mélanger.
  • Verser la préparation dans la tarte précuite et ajouter les fruits congelés.
  • Cuire à 170°C pendant +/- 20 minutes.
  • Démouler directement la tarte et laisser refroidir sur une grille.

MONTAGE


  • Démoule le tourbillon de confit de fruit congelé et déposer-le au centre de la tarte.
  • Monter la ganache jusqu’à obtention d’une chantilly ferme et verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12mm.
  • Réaliser un joli pochage autour du tourbillon.
  • Décorer selon votre goût.

TRUCS & ASTUCES


  • Cette tarte doit être conservé au frais
  • Rendez-vous sur le site de ATAG pour découvrir toute la gamme de leur four ! 

Bisous sucrés ! 

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