Bonjour à tous,
Vous avez été très nombreux à me demander la recette de mes fameux cupcakes au caramel et au pop-corn.
Depuis une semaine, je n’ai pas une minute à moi, alors pas de blablas, juste la recette pour vous faire plaisir. 😉
RECETTE
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité : 10 pièces
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
Pour le Molly Cake :
- 3 œufs
- 250g de crème entière min 35%MG
- 250g de farine
- 250g de sucre
- 9g de levure
Pour le caramel au beurre salé :
- 140g de sucre
- 80g de beurre
- 130g de crème min. 35%MG
- 2 pincées de fleur de sel
Pour les pop-corn au caramel :
- 150g de maïs
- 80g de sucre
- 30g de beurre
Pour la ganache au pop-corn :
- 600g de crème entière min 35%MG
- 150g de chocolat blanc
- 100g de pop corn au caramel
- 3g de gélatine
PRÉPARATION
Pour les pop corn au caramel :
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter le maïs et refermer la casserole jusqu’à ce que le maïs éclate.
- Débarrasser les pop corn dans un plat.
- Faire chauffer le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un caramel.
- Mélanger les pop corn avec le caramel et débarrasser-les sur un papier de cuisson.
Pour la ganache au pop-corn :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer la crème, hors du feu, ajouter les pop corn et laisser infuser pendant 15 minutes.
- Au bout de 15 minutes, filtrer la préparation et faire chauffer à nouveau la crème.
- Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine. Mixer.
- Mettre dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais pendant 24 heures.
Pour le Molly Cake :
- Préchauffez le four à 150°C à chaleur tournante.
- Fouetter le sucre, la vanille et les oeufs pendant 10 minutes.
- Mélanger la farine avec la levure en poudre. Incorporer au mélange.
- Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la pâte dans 10 caissettes à cupcake.
- Enfournez pour +/- 35 minutes.
Pour le caramel au beurre salé :
- Faire un caramel blond avec le sucre et 4 càs d’eau.
- Parallèlement, faire bouillir la crème dans une casserole.
- Ajouter progressivement la crème bouillante sur le caramel ambré.
- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel.
- Mélanger.
- Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
MONTAGE
- Faire un trou au milieu du cupcake et y déposer du caramel.
- Monter la ganache comme une chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
- Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée.
- Réaliser un joli pochage sur chaque cupcake.
- Garnir de pop corn restant
TRUCS & ASTUCES
- Ces cupcakes se conservent plusieurs jours au frais.
Bisous sucrés !
