Aujourd’hui, je vous partage une recette qui fait toujours sensation : la tarte au citron meringuée.
Mais pas n’importe laquelle ! Celle-ci a une touche en plus qui la rend encore plus irrésistible : la framboise.
J’adore l’équilibre des saveurs dans cette tarte. L’acidité du citron réveille les papilles, apportant ce peps si caractéristique. Mais ici, j’ai choisi d’y ajouter de la framboise, qui vient adoucir cette vivacité avec sa légère douceur fruitée.
Et bien sûr, la meringue apporte la touche finale : un nuage sucré qui enveloppe le tout et harmonise l’ensemble.
Entre croustillant, fondant et aérien, cette tarte est une véritable gourmandise. Chaque bouchée est un mélange parfait d’acidulé et de douceur, pour un dessert aussi beau que bon.
Vous l’avez déjà testée avec des framboises ? Dites-moi ce que vous en pensez !
RECETTE
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 1 tarte de 6 personnes
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sablée :
- 180g de farine de blé T55 “Top Budget”
- 70g de sucre impalpable
- 90g de beurre de laiterie doux “Pâturages”
- 30g d’œuf “Volaé”
- 25g de poudre d’amandes “Chabrior”
- 1 pincée de fleur de sel
- Le zeste d’un citron jaune bio
Pour le crémeux citron :
- 130g de jus de citron jaune
- 145 g de sucre en poudre “Chabrior”
- 2 œufs “Volaé”
- 10 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre de laiterie doux “Pâturages”
- le zeste d’un citron jaune bio
Pour le confit de framboises :
- 150g de coulis de framboises “Paquito”
- 30g de sucre en poudre “Chabrior”
- 3g de pectine NH
- Un trait de jus de citron jaune
Pour le meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs “Volaé”
- 150 g de sucre en poudre “Chabrior”
- 50 g d’eau
PRÉPARATION
Pour la pâte sablée :
- Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.
- Mélanger dans un bol la farine, le sucre impalpable, la fleur de sel, la poudre d’amandes et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’un mélange sablé.
- Ajouter l’œuf et mélanger pour former une boule homogène.
- Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm.
- Etaler la pâte dans un cercle à tarte de 20cm.
- Piquer la pâte avec une fourchette et mettre au congélateur durant 30 minutes.
- Cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
- Démouler et laisser refroidir.
Pour le crémeux citron :
- Dans un bol, mettre le jus de citron, la fécule de maïs, les œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Verser la préparation dans une casserole et cuire la préparation à feux doux jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, ajouter le beurre froid et les zestes de citron, mélanger énergiquement au fouet.
- Filmer au contact et mettre au frais jusqu’à complet refroidissement.
Pour le confit de framboises :
- Dans un bol, mélanger le coulis de framboises avec le mélange sucre-pectine.
- Verser la préparation dans une casserole, faire bouillir la préparation pendant 1 minute.
- Hors du feu, ajouter le jus de citron jaune.
- Verser le confit dans un bol, filmer au contact et mettre au frais jusqu’à complet refroidissement.
Pour le meringue italienne :
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118 °C.
- À 110 °C, commencer à battre le blanc en neige au robot et ajouter le sirop en filet à 118 °C.
- Battre à pleine vitesse, jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
- Utiliser directement.
MONTAGE
- Garnir le fond de tarte de confit de framboises.
- Ajouter par-dessus le crémeux citron et lisser la surface.
- Réaliser un joli pochage sur le dessus de la tarte en forme de fleur.
TRUCS & ASTUCES
- Pour réaliser cette tarte, j’ai utilisé des produits de qualité de la marque Intermarché avec qui j’ai le plaisir de collaborer sur cette recette. Des ingrédients accessibles ou savoureux qui vous garantirait une tarte savoureuse.
- N’hésitez pas à découvrir toute la gamme des produits Intermarché sur leur site.
Bisous sucrés !
