Bonjour à tous,
Je ne sais pas vous mais moi j ai rien vu venir…Lundi, c’est déjà Pâques!
Qui dit Pâques dit œufs en chocolat. C’est pourquoi, je vous propose ce délicieux entremet aux saveurs de chocolat et de praliné.
Ce gâteau est composé d’une meringue, d’un insert praliné noisette et d’une ganache au chocolat au lait le tout recouvert d’une fine coque en chocolat noir.
Le gâteau est un peu technique mais si vous suivez bien les étapes, je suis sûre que vous allez y arriver ! Il suffit juste de s’organiser car c’est un gâteau qu’il faut réaliser sur 2 jours.
Le plus compliqué étant de réaliser la coque en chocolat. Idéalement, vous devez tempérer votre chocolat.
Dans mon cas, grâce à mon induction de chez ATAG, j ai pu directement faire fondre mon chocolat dans ma casserole sans réaliser de bain-marie. Il suffit juste de laisser fondre les callets de chocolat sur 3. J’ai donc testé de le tempérer de cette façon et j ‘ai été bluffé par le résultat ! Vous pouvez le constater par vous-même le tempérage est parfait !
Les traces blanches sur le gâteau sont dues au givre. En effet, il était encore congelé quand je l ‘ai pris en photo car je souhaite le garder pour lundi.
Belle découverte de la recette !
RECETTE
Temps de préparation : 2h30
Temps de cuisson : 3h
Quantité : 1 gâteau
Difficulté : Intermédiaire
INGRÉDIENTS
Pour la ganache montée au chocolat au lait :
- 500g de crème entière min. 35%MG
- 200g de chocolat au lait
Pour la meringue :
- 50g de blancs d’œufs
- 100g de sucre fin
Pour l’insert praliné :
- 300g de pâte de praliné
Pour la coque en chocolat :
- 200g de chocolat noir
PRÉPARATION
A réaliser J-2
Pour la ganache montée au chocolat au lait :
- Faire bouillir la crème.
- Hors du feu, ajouter le chocolat au lait et mixer.
- Mettre dans un bol, filmer au contact et mettre au frais toute une nuit.
Pour l’insert praliné :
- Verser la pâte de praliné dans votre moule à insert (pour ma part j ai trouvé un cercle ovale en inox de la forme de mon œuf et j ai recouvert le fond de film fraicheur).
- Mettre au congélateur toute un nuit.
A réaliser J-1
Pour la meringue :
- Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme.
- Pocher la meringue en fonction de la forme souhaité (ici en forme d’œuf) sur du papier de cuisson.
- Cuire pendant 3h à 100°C en chaleur tournante. La meringue doit être bien cuite.
Pour la coque en chocolat :
- Réaliser une tempérage de chocolat en suivant la courbe de cristallisation indiqué sur votre paquet.
- Badigeonner de chocolat fondu le moule à l’aide d’un pinceau. Laisser le chocolat figé (je l’ai mis quelques minutes au frigo) avant de remettre une deuxième couche de chocolat.
- Avec le restant de chocolat, chablonner votre meringue cuite.
MONTAGE
- Monter la ganache au batteur électrique (attention de ne pas trop la monter, elle doit être encore souple)
- Verser la moitié de la ganache dans le moule de Pâques ORHA et badigeonner bien les bords de celui-ci.
- Ajouter l’insert praliné et presser légèrement.
- Recouvrir d’une fine couche de ganache avant d’ajouter la meringue.
- Ajouter si nécessaire de la ganache afin que le moule soit recouvert complètement.
- Mettre au frais tout une nuit.
A réaliser J-1
- Démouler délicatement votre entremet et laisser dégeler au moins 8h au frais.
Joyeuses Pâques à tous !
TRUCS & ASTUCES
- Vous avez envie d’en savoir un peu plus sur les électros ATAG que j’utilise, rien de plus simple rendez-vous sur leur site.
- Cette recette peut être réaliser avec un autre moule, soyez créatif ! 😉
