Bonjour à tous,
La fête des mères approche à grand pas, le compte à rebours est entamé. Je vous propose donc de réaliser une recette ultra tendance, un number cake en forme de coeur. Quoi de mieux pour pour ce jour si spécial pour les mamans? Une façon originale, gourmande et esthétique de lui dire je t’aime. Etant donné la saison, j’ai décidé de le faire en combinant une ganache à la vanille et d’y ajouter des fruits rouges, des goûts simples mais qui plaisent généralement à tous.
Pour ce gateau, vous devez faire très attention de ne pas casser vos biscuits car ils sont fins et donc très fragiles. Il faut également une bonne technique de pochage pour avoir un résultat parfaitement homogène et une présentation qui attire le regard. Mais le secret de ce beau gâteau est surtout l’amour que vous allez y mettre, ce sont ces émotions qui vont transparaître lors de la dégustation.
Bonne fêtes à toutes les mamans! (Avec Zoé à mes côtés, la mienne sera bonne ;-))
RECETTE
Temps de préparation : 2h30 + 15 minutes la veille
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : 1 sapin soit une douzaine de biscuits
Difficulté : Intermédiaire
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée :
- 300g de farine
- 75g de poudre d’amande
- 100g de sucre glace/impalpable
- 1 oeuf
- 200g de beurre pommade
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la ganache montée à la vanille :
- 600g de crème entière (min 35%MG)
- 180g de chocolat blanc
- 2 càc de vanille en poudre
- 4g de gélatine
Pour la décoration :
- Quelques meringues cuites (vous pouvez retrouver la recette ici)
- Quelques cubes de guimauves
- Quelques macarons
- Quelques fleurs
- 250g de fraises
- 100g de framboises
- 25g de myrtilles
- 100g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
PRÉPARATION
A préparer la veille,
Pour la ganache montée à la vanille :
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau.
- Faire bouillir la crème et la vanille dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine dans la crème chaude. Mixer.
- Mettre dans un récipient, filmer au contact et laisser au réfrigérateur pendant 24h.
A préparer le jour J,
Pour la pâte sucrée :
- Mélanger à la feuille le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajouter ensuite l’œuf, les amandes en poudre, le sel et la farine, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Diviser la pâte en deux boules.
- Étaler chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm et mettre au congélateur 15 minutes.
- Réaliser un coeur à l’aide du gabarit (ici, je l’ai trouvé sur le site de recettes économiques, couper et assembler les deux parties avec du papier collant) sur chaque pâte. Répéter l’opération. (Il vous faut deux biscuits).
- Piquer vos biscuits à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
- Cuire à 170°C pendant +/- 12 minutes.
- A la sortie du four, chablonner légèrement vos biscuits avec un peu de chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau (Cela vous permettra de garder vos biscuits bien croustillants).
Pour la ganache montée à la vanille :
- Fouetter la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une texture ferme mais pas de trop!! (Vous devez savoir la pocher sans qu’elle coule mais elle ne doit pas être trop ferme).
- Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
MONTAGE
- Réaliser un joli pochage sur le premier biscuit en commençant par les extrémités du biscuit.
- Remplir ensuite l’intérieur.
- Ajouter quelques fruits coupés en morceaux. Si nécessaire ajouter un peu de crème sur les fruits afin que le biscuit du dessus colle bien.
- Disposer délicatement le deuxième biscuit (attention de ne pas le casser, c’est une étape délicate).
- Répéter l’opération pour le pochage de la ganache montée.
- Décorer selon votre goût le dessus du gâteau avec les fleurs, meringues, macarons, fruits,…
TRUCS & ASTUCES
- Chablonner signifie : Enduire la surface d’un biscuit ou d’une génoise d’une couche de chocolat fondu.
- Vous pouvez télécharger vos gabarits pour les chiffres ici et les lettres ici.
- Attention au transport du gâteau, il est très fragile!
Bisous sucrés!
