Bûche roulée combava mangue

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je partage avec vous, cette recette que vous êtes nombreux à m’avoir demandé après l’émission “La Cerise sur le gâteau”, il s’agit de cette bûche roulée combava mangue.

La recette est très facile à réaliser, elle est délicieuse et on peut dire que visuellement elle épate la galerie. Elle sera donc parfaite sur votre table durant les fêtes.

J’ai utilisé pour parfumer ma ganache, un ingrédient que j’aime tout particulièrement les zestes de combava de chez Ilanga Nature.

Certains me diront c’est quoi le combava? Pour info, il s’agit d’un petit citron ridé très amer dont on utilise le zeste pour parfumé les préparations sucrés mais aussi salés (avec du poulet ou du poisson, c’est un délice). Son goût fait penser à celui du citron vert mais en plus prononcé.

Le combava en poudre de chez Ilanga est très parfumé, il ne faudra pas en mettre beaucoup pour rehausser votre plat.

Belle découverte de la recette!

 


RECETTE


Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Quantité : 1 bûche pour 8 à 10 personnes

Difficulté : Intermédiaire


INGRÉDIENTS


Pour le biscuit roulé :

  • 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 2 g de sel
  • 3 g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 70 g de farine T55
  • 150 g d’œufs
  • 50 g d’huile de pépins de raisins
  • 150 g de blanc d’œuf
  • 80 g de sucre
  • QS de colorant rouge

 

Pour la ganache montée au combava :

  • 300 g de crème entière
  • 90 g de chocolat blanc
  • 1,5 g de gélatine
  • ½ càc de combava Ilanga Nature

 

 

 


PRÉPARATION


À réaliser la veille,

Pour la ganache montée au combava :

  • Faire ramollir la gélatine dans l’eau.
  • Faire bouillir la crème et le combava dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine dans la crème chaude. Mixer.
  • Mettre dans un récipient, filmer au contact et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

A réaliser le jour J,

Pour le biscuit roulé :

  • Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
  • Tamiser la farine.
  • Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement.
  • Mettre l’eau, le lait, le beurre en petits cubes, les 3 g de sucre et le sel dans une casserole.
  • Faire bouillir la préparation.
  • Lorsque le beurre est complètement fondu, hors du feu, ajouter la farine en une fois dans la casserole. Mélanger à la maryse.
  • Une fois le mélange bien homogène, remettre la préparation à feu doux et faire dessécher la pâte pendant quelques minutes tout en mélangeant.
  • Verser la pâte dans le bol et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tiède.
  • Ajouter en trois fois les œufs sur la pâte tout en mélangeant.
  • Verser l’huile et le colorant sur la pâte tout en continuant de fouetter.
  • Battre les blancs avec les 80 g de sucre restants jusqu’à obtention d’une meringue souple.
  • Incorporer délicatement la meringue à la préparation.
  • Verser la pâte sur un tapis à génoise de 30 x 40 cm préalablement graissé et lisser la surface.
  • Cuire pendant 20 à 25 minutes.
  • Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir avant de le démouler.
  • Déposer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Humidifier un essuie vaisselle et saupoudrer le de sucre.
  • Déposer le biscuit par-dessus et rouler le encore chaud.
  • Parer les bords.

 


MONTAGE


  • Fouetter la ganache jusqu’à obtention d’une chantilly.
  • Étaler une fine couche de confiture sur le biscuit.
  • Ajouter par-dessus la ganache en couche égale.
  • Mettre au congélateur 25 minutes.
  • Roulé le biscuit et parer les extrémités.
  • Pocher le reste de la ganache sur le dessus du biscuit.
  • Décorer selon votre envie.

 


TRUCS & ASTUCES


  • Pour avoir un rouge très intense, vous devez rajouter une goutte de colorant brun.
  • Vous pouvez retrouver les points de vente ou acheter votre confiture sur le site d’Ilanga Nature.

 

Bisous sucrés!

 

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