Number cake en coeur vanille fruits rouges

Bonjour à tous,

La fête des mères approche à grand pas, le compte à rebours est entamé. Je vous propose donc de réaliser une recette ultra tendance, un number cake en forme de coeur. Quoi de mieux pour pour ce jour si spécial pour les mamans? Une façon originale, gourmande et esthétique de lui dire je t’aime. Etant donné la saison, j’ai décidé de le faire en combinant une ganache à la vanille et d’y ajouter des fruits rouges, des goûts simples mais qui plaisent généralement à tous.

Pour ce gateau, vous devez faire très attention de ne pas casser vos biscuits car ils sont fins et donc très fragiles. Il faut également une bonne technique de pochage pour avoir un résultat parfaitement homogène et une présentation qui attire le regard. Mais le secret de ce beau gâteau est surtout l’amour que vous allez y mettre, ce sont ces émotions qui vont transparaître lors de la dégustation.

Bonne fêtes à toutes les mamans! (Avec Zoé à mes côtés, la mienne sera bonne ;-))

 

 


RECETTE


Temps de préparation : 2h30 + 15 minutes la veille

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 1 sapin soit une douzaine de biscuits

Difficulté : Intermédiaire


INGRÉDIENTS


Pour la pâte sucrée :

  • 300g de farine
  • 75g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace/impalpable
  • 1 oeuf
  • 200g de beurre pommade
  • 2 pincées de fleur de sel

 

Pour la ganache montée à la vanille :

  • 600g de crème entière (min 35%MG)
  • 180g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
  • 2 càc de vanille en poudre
  • 4g de gélatine

 

Pour la décoration :

  • Quelques meringues cuites (vous pouvez retrouver la recette ici)
  • Quelques cubes de guimauves
  • Quelques macarons
  • Quelques fleurs
  • 250g de fraises
  • 100g de framboises
  • 25g de myrtilles
  • 100g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

 


PRÉPARATION


A préparer la veille,

Pour la ganache montée à la vanille :

  • Faire ramollir la gélatine dans l’eau.
  • Faire bouillir la crème et la vanille dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine dans la crème chaude. Mixer.
  • Mettre dans un récipient, filmer au contact et laisser au réfrigérateur pendant 24h.

 

A préparer le jour J,

Pour la pâte sucrée :

  • Mélanger à la feuille le beurre pommade avec le sucre glace.
  • Ajouter ensuite l’œuf, les amandes en poudre, le sel et la farine, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Diviser la pâte en deux boules.
  • Étaler chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm et mettre au congélateur 15 minutes.
  • Réaliser un coeur à l’aide du gabarit (ici, je l’ai trouvé sur le site de recettes économiques, couper et assembler les deux parties avec du papier collant) sur chaque pâte. Répéter l’opération. (Il vous faut deux biscuits).

 

 

  • Piquer vos biscuits à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
  • Cuire à 170°C pendant +/- 12 minutes.
  • A la sortie du four, chablonner légèrement vos biscuits avec un peu de chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau (Cela vous permettra de garder vos biscuits bien croustillants).

 

Pour la ganache montée à la vanille :

  • Fouetter la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une texture ferme mais pas  de trop!! (Vous devez savoir la pocher sans qu’elle coule mais elle ne doit pas être trop ferme).
  • Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.

 


MONTAGE


  • Réaliser un joli pochage sur le premier biscuit en commençant par les extrémités du biscuit.
  • Remplir ensuite l’intérieur.

 

 

  • Ajouter quelques fruits coupés en morceaux. Si nécessaire ajouter un peu de crème sur les fruits afin que le biscuit du dessus colle bien.

 

 

  • Disposer délicatement le deuxième biscuit (attention de ne pas le casser, c’est une étape délicate).
  • Répéter l’opération pour le pochage de la ganache montée.
  • Décorer selon votre goût le dessus du gâteau avec les fleurs, meringues, macarons, fruits,…

 

 


TRUCS & ASTUCES


  • Chablonner signifie : Enduire la surface d’un biscuit ou d’une génoise d’une couche de chocolat fondu.
  • Vous pouvez télécharger vos gabarits pour les chiffres ici et les lettres ici.
  • Attention au transport du gâteau, il est très fragile!

 

Bisous sucrés!

 

 

print
17 mai 2018

RELATED POSTS

47 Comments

  1. Annette

    10 mai 2018

    Merveilleux gâteau. Je le réaliserai prochainement. Merci.

  2. Sylvie

    10 mai 2018

    Bonjour! Super idée, je tenterai bien en version plus petite Par contre, que veut dire “mélanger à la feuille” ? Merci!

    • Mélanie

      3 juin 2018

      Bonjour, la feuille est l’un des ustensiles des robots pâtissiers.

  3. Clarisse

    11 mai 2018

    Bonsoir merci pour la recette !! Très jolie !!
    Une question svp.
    La ganache montée se tient elle bien ? La chaleur ne la fait pas fondre par exemple pour la transporter chez maman ❤️

    • Mélanie

      3 juin 2018

      Bonjour, toutes les préparations comme les ganaches, chantily,…sont délicats en cas de forte chaleur.. Il faut donc prévoir le frigo box pour le transport! lol

  4. Stéphane

    22 mai 2018

    Superbe recette. Je testerai très prochainement.
    Merci

  5. Marie

    24 mai 2018

    Oh super j’étais passée il y a quelques semaines voir si tu n’avais pas une recette de Number cake et j’étais repartie bredouille, super contente que tu en ai publié une 😀

    J’aimerais réaliser un Number cake a la framboise et aux pistaches ! Une idée de comment ajouter ces dernières au gâteau ? Plutôt dans le biscuit ou dans la crème ?

    Merci beaucoup 🙂

    • Mélanie

      29 mai 2018

      Super! 😉
      Dans la ganache,tu peux regardé la recette de la tarte fraise framboise pour la ganache à la pistache

  6. Angel

    26 mai 2018

    Cc je vais réalisé ce magnifique gareau pour la fête des mères en France mais je me demandait par quoi je pouvais remplacer le chablonnage des biscuits de chocolat blanc ( j’en ai plus! ;( j’ai vu qu’on pouvait mettre du blanc d’oeuf sur la pate refroidi, tu valides? Ou as tu une autre solution? Mercii d’avance!

    • Mélanie

      29 mai 2018

      perso je n’ai jamais entendu cette histoire de blancs d’oeuf; le blanc d’oeuf cru va rendre la pâte encore plus humide si vous n’avez rien en mettez rien c est mieux.

  7. Stef

    4 juin 2018

    Bonjour.
    Pour la ganache montée, c’est de la gélatine classique en poudre ou plutôt le fix crème fraîche?
    En tout cas, merci pour la recette.
    Cordialement.
    Stef.

    • Mélanie

      7 juin 2018

      Bonjour, c’est de la gélatine feuille classique. Avec plaisir 🙂

  8. Justine

    6 juin 2018

    Bonjour Mélanie, un grand merci pour cette merveilleuse recette simple et efficace qui a ravi ma maman et ma grand-mère à l’occasion de la fête des mères !

    • Mélanie

      7 juin 2018

      Avec plaisir, merci pour votre message 🙂

  9. Marie

    6 juillet 2018

    Coucou Mélanie ! Tu penses que je peux préparer le gateau la veille et déjà le monter ? J’ai peur que les biscuits ramolissent et que la ganache ne tienne pas ..

    • Mélanie

      19 juillet 2018

      Bonjour Marie, la ganache peut être faite 7 jours à l’avance mais par contre il faut la monter le jour J 🙂

  10. Caroline

    22 juillet 2018

    Bonjour, peut-on réaliser deux chiffres avec les quantités? Merci

    • Mélanie

      27 juillet 2018

      Bonjour, non la recette est pour 1 chiffre mais pour 2 biscuits.

  11. Céline

    6 août 2018

    Bonjour. Est ce que ce gâteau fonctionne avec de ma chantilly mascarpone? Merci

    • Mélanie

      9 août 2018

      Oui tout à fait 😉

  12. Véronique

    15 septembre 2018

    Bonjour, votre recette est prévue pour combien de personnes?

    • Mélanie

      19 septembre 2018

      Bonjour, 10 personnes je dirais mais ca dépend si c est pour une fin de repas ou pour le goûter 😉 à vous de voir qd vous aurez la forme devant vous 🙂

  13. Stéphanie

    17 septembre 2018

    Bonjour Mélanie, avant tout un tout grand merci pour tes sublimes recettes!! Pourrais-tu me conseiller? Je souhaiterais faire un number cake pour les 4 ans de mon fils ce samedi, mais il adore le chocolat (surtout Nutella, kinder,… ) Penses-tu que je pourrais faire ta recette de number cake avec une ganache nutella par exemple? Un énorme merci d’avance et au plaisir d’un jour te rencontrer 😉

    • Mélanie

      19 septembre 2018

      Bonjour Stéphanie oui tout a fait ou alors une ganache au chocolat au lait 😉 Dans ce cas c est 600g de creme et 300g de chocolat au lait 😉 Attention de bien prendre un chocolat de qualité!

      • Mélanie

        20 octobre 2018

        Bonjour, est ce que c’est envisageable de faire tout le montage et mettre le tout au congel et le sortir juste le jour J? Est ce que ça marche si on fait juste une mousse au chocolat? Faut-il mettre de la gelatine aussi? Si oui laquelle et à quel moment? Un tout grand merci!

        • Mélanie

          26 octobre 2018

          Bonjour, vous pouvez congeler la pâte crue. Avec une mousse au chocolat ca risque de ne pas tenir, cela dépend évidemment de la recette.

  14. Jennifer

    18 octobre 2018

    Bonjour Mélanie.

    J’aimerai Réaliser ta recette pour les 5 ans de ma filles.
    Les propositions proposée pour ta recette convienne pour le chiffre 5?

    2ieme question
    Quand on divise la pâte en deux boules, je dois l’etaler Entre deux feuilles sulfurisée et le mettre dans le four ainsi?

    Je te remercie d’avance

    • Mélanie

      26 octobre 2018

      Bonjour Jennifer,

      Oui les proportions conviennent pour n’importe quel chiffre.
      Non il faut l’étaler et la mettre au congélateur comme indiqué sur la recette.

  15. Céline

    12 novembre 2018

    Bonjour Mélanie,

    Pour la ganache montée, peut-on remplacer la poudre de vanille par de l’extrait de vanille? Si oui, en quelle quantité?

    Merci d’avance!

    • Mélanie

      23 novembre 2018

      Bonjour, je vous le déconseille c est moins bon 🙂

  16. Celine

    12 novembre 2018

    Bonjour Mélanie,

    Est ce que la ganache montée au citron vert (que l’on avait faite à l’atelier Creativa de Liège) peut aussi convenir avec des fruits rouges? (Je n’ai pas de poudre de vanille chez moi, je n’ai que des gousses)

    Merci beaucoup!

    • Mélanie

      23 novembre 2018

      Oui elle peut convenir 🙂

  17. Béatrice

    18 novembre 2018

    Bonsoir Mélanie,

    J’ai l’intention de réaliser le chiffre 10 pour le 15 décembre mais j’aimerais savoir si cette pâte sucrée une fois le gâteau monté est facile à couper et n’écrase pas la crème du dessous ?
    De plus je dois faire le montage la veille car le 15 il ne m’est pas possible de le faire car j’ai un atelier calebasse et c’est pour offrir après le repas, la crème ne risque pas d’humidifier la pâte ?
    Encore merci pour tes recettes et à bientôt car mes amies m’ont offert un atelier avec toi à Fosses-la-ville donc j’attends avec impatience les dates de 2019 😉

    • Mélanie

      23 novembre 2018

      Bonjour, comme toutes les tartes il est préférable de faire le montage le jour même . Il faut faire la pâte fine pour qu’elle ne s’écrase pas sur la couche d’en dessous :-)A très bientôt

  18. Sabrina

    22 novembre 2018

    Bonjour Mélanie,

    Petite question peut on remplacer la poudre d’amande par autre chose?
    Je suis allergique!

    D’avance merci pour ta réponse!

    • Mélanie

      23 novembre 2018

      Par de la poudre de noisette 😉

  19. Ophélie

    4 décembre 2018

    Bonjour 🙂 j’ai réalisé votre recette pour 4 personnes ce fut un délice !! aujourd’hui jai un number cake “21” à faire pour 10 personnes (5part sur chaque chiffres). Ai je assez de crème ou dois je multiplier par 2 la recette ? merci

    • Mélanie

      21 décembre 2018

      Il faut multiplier par deux 😉

  20. Kiliane

    7 avril 2019

    bonjour,

    j’avais réalisé votre recette pour la saint valentin, c’était un délice
    je voudrai la réaliser cette fois pour le chiffre 4 en format A3. dois je faire les proportions x2 ??
    je voudrai également remplacer le chocolat ivoire, par le chocolat dulcey , puis je conserver les proportions pour avoir le même équilibre ou non?

    merci 🙂

    • Mélanie

      25 mai 2019

      Bonjour, oui il faut augmenter les quantités.
      Si vous voulez le faire avec du dulcey vous devez faire une quantité de crème pour 1/2 quantité de chocolat (par ex 200g de crème et 100g de dulcey).

  21. Axelle

    12 mai 2019

    Recette réalisée aujourd’hui pour la fête des mères, une merveille Merci !

  22. Val

    13 mai 2019

    Bonjour
    Merci pour votre partage, votre générosité et votre gentillesse, qui transparaissent sur toutes vos réalisations. Avez-vous déjà essayé de faire une ganache montée ou autres préparations avec une crème entière sans lactose. Est-ce aussi bon qu’une crème normale? Merci d’avance pour votre réponse

    • Mélanie

      25 mai 2019

      Bonjour, merci pour votre message. Oui j ai déjà essayé, ca fonctionne, il faut juste bien faire attention quand vous la monter car elle tranche plus facilement 😉 Je vous conseille de mettre la gélatine pour stabiliser la préparation .

  23. Gwenaelle

    12 août 2019

    Bonjour Mélanie,
    je compte réaliser un number cake pour le 1er anniversaire de ma fille 🙂
    Puis-je préparer le biscuit la veille? Si oui, comment le conserver?
    Pour la cuisson dois je utiliser une plaque perforée ou non? Avec tapis de cuisson ou papier sulfurisé?

    Merci pour vos précieux conseils!

    • Mélanie

      12 septembre 2019

      Bonjour Gwenaelle,

      Les biscuits peuvent être réalisés la veille mais je vous conseille de les cuire le jour J. Vous pouvez donc réaliser le chiffre et remettre votre pâte crue au congélateur et le cuire le jour j.
      L’idéal est la plaque micro perforée avec tapis ou papier de cuisson peu importe 😉

  24. Jessy

    23 août 2019

    Bonjour à vous , je vais réaliser votre number cake en cœur et j’aurais une question , doit on mélanger la crème chaude et le chocolat en chantilly ? Ou juste mixer au robot la crème et le chocolat sans la monter ? Si on doit la mixer , combien de temp ? Je vais tester aujourd’hui , merci d’avance pour votre réponse

    • Mélanie

      12 septembre 2019

      Bonjour,

      Désolé pour la réponse tardive mais vous devez mixer avec un mixer plongeur votre préparation pendant 1 petite minute.
      IL faut la laisser ensuite au frais pendant 24h et ensuite la monter avec un batteur comme une chantilly.

Comments are closed.