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  • Éclairs praliné pistache framboise

    18 avril 2017

    COMPOSITION

    Pâte à chou
    Crème praliné pistache
    Confit de framboise

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     
     

     
     
     

  • Éclairs citron basilic

    18 avril 2017

    COMPOSITION

    Pâte à chou
    Crème de citron
    Confit de basilic citron vert
    Meringue croquante
    Basilic frais

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     
     

     
     
     

  • Éclairs pistache fruits rouges

    18 avril 2017

    COMPOSITION

    Pâte à chou
    Ganache montée pistache
    Confit de framboise
    Fruits rouges

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     
     

     
     
     

  • Éclairs chocolat dulcey praliné

    18 avril 2017

    COMPOSITION

    Pâte à chou
    Ganache montée au dulcey Valrhona
    Praliné croustillant
    Plaques en chocolat Jivava Valrhona

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     
     

     
     
     

  • Tarte passion mangue citron vert

    2 janvier 2017

    COMPOSITION

    Pâte à croute
    Crémeux mangue
    Dés de mangue
    Mousse passion
    Glaçage miroir orange
    Chantilly citron vert

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     
     

     
     
     

  • Tarte au citron basilic meringuée

    2 janvier 2017

    COMPOSITION

    Sablé citron vanille
    Lemon curd
    Meringue italienne
    Gelée de citron vert basilic
    Meringue bicolore croquante

     

     

     

     

     

     
     
     

     
     
     

  • Boule à neige de mon enfance

    4 décembre 2016

    COMPOSITION

    Entremet passion mangue coco
    Cerclage en chocolat blanc bombé en rouge
    Sapin en meringue
    Décoration en pâte à sucre
    Boule en plexi…