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  • Entremet fraise framboise vanille

    3 août 2016

    COMPOSITION

    Dacquoise aux amandes
    Coulis gélifié fraise framboise
    Crémeux vanille
    Mousse aux fraises
    Glaçage miroir rose
    Décoration: meringue, chantilly vanille, fleurs

     

     

  • Entremet passion mangue coco

    30 juillet 2016

    COMPOSITION

    Dacquoise coco-citron vert
    Insert gelée de mangue
    Mousse passion
    Glacage miroir jaune
    Décoration: chantilly citron vert, meringue, cubes de mangue,…

     

  • Tarte cocarde

    21 juillet 2016

    COMPOSITION

    Biscuit sablé
    Ganache montée pistache
    Ganache montée romarin
    Ganache montée vanille
    Confit de fraises
    Confit de pêches
    Fruits frais: fraises, framboises, abricots,…

  • Entremet chocolat caramel

    21 juillet 2016

    COMPOSITION

    Dacquoise aux amandes et noisettes
    Insert crémeux au caramel au beurre salé
    Croustillant praliné
    Mousse au chocolat
    Glaçage miroir au chocolat
    Décoration:…

  • Fantastik chocolat gianduja

    13 juillet 2016

     

    INGRÉDIENTS

    Dacquoise noisettes amandes
    Croustillant praliné
    Feuille en chocolat au lait
    Ganache montée gianduja
    Crémeux au chocolat noir 70%
    Noisettes caramélisées
    Cubes de…