Bonjour à tous,
Par ce temps ensoleillé, je vous propose une tarte au citron meringuée qui me fait penser au soleil.
Comme vous le savez, on s’inspire tous de blogs, de livres,… ce serait prétentieux de ma part de prétendre le contraire.
J’ai vu cette tarte sur le blog de Pauline, « Une toquée de cuisine » et je l’ai adorée visuellement.
Nous allons donc essayer de la reproduire en modifiant l’une ou l’autre chose.
Cette recette n’est pas compliqué en soit, le dressage l’est un peu plus mais rien ne vous empêche de faire un pochage plus facile. Le gout restera inchangé 😉
RECETTE
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de personnes : 6 à 8 personnes, moule à tarte de 20-22cm
Difficulté : Moyenne
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée :
- 120g de beurre
- 75g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 200g de farine
- 1 gousse de vanille
- Le zeste d’½ citron jaune bio
Pour la crème de citron :
- 120ml de jus de citron
- 120g de sucre
- 3 œufs
- 120g de beurre
- Le zeste d’un citron jaune bio
Pour la meringue italienne :
- 4 blancs d’œuf
- 300g de sucre
- 100g d’eau
PRÉPARATION
Pour la pâte sucrée :
- Réaliser un beurre pommade (il faut qu’il soit bien mou). Ajouter ensuite le sucre et mélanger à la spatule.
- Incorporer l’œuf. Fendre la gousse de vanille et ajouter les grains à la préparation ainsi que le zeste de citron.
- Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter la farine tamisée et mélanger.
- Abaisser (aplatir) la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Mettre au congélateur 15 minutes.
- Abaisser la pâte dans le cercle à pâtisserie. J’ai utilisé le cercle de chez De Buyer micro perforé. Il est juste génial, c’est la roll royce des cercles à tarte. Grâce aux petits trous, la pâte est bien lisse sur les côtés.
- Si vous avez envie d’une tarte parfaite, voici le lien : https://crispyfactory.be/fr/cercles-cadres/146-de-buyer-cercle-a-tarte-perfore-rond-en-inox-h-2cm.html
- Cuire à blanc pendant 25 minutes à 160°C
Pour la crème au citron :
- Mélanger au fouet les œufs, le jus de citron et le sucre.
- Faire chauffer la préparation dans une casserole et mélanger sans cesse jusqu’à épaississement.
- Ensuite, hors du feu, ajouter le beurre et les zestes de citron et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et brillante.
Pour la meringue italienne :
- Mettre dans une casserole le sucre et l’eau puis cuire le mélange (Il ne faut surtout pas mélanger ce sirop)
- Lorsque votre sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs au batteur.
- Lorsque le sirop atteint 118°C, ajoutez-le dans les blancs en neige et continuer de battre jusqu’à ce la meringue soit tiède (45°C).
MONTAGE
- Lorsque la tarte est cuite, ajouter la crème au citron chaude par-dessus et laisser refroidir
- Mettre ensuite votre meringue italienne dans une poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré et réaliser le soleil en partant du centre.
- Brûler ensuite légèrement au chalumeau votre meringue.
TRUCS & ASTUCES
- Si vous ne vous sentez pas de réaliser un dressage en soleil, vous pouvez le faire d’une autre façon.
- Il est préférable d’utiliser un chalumeau pour brûler le meringue que de le faire dans le four avec la fonction grill.
- Même si vous avez envie de la manger directement, mettez la quelques heures au frais pour que la meringue soit complètement refroidie.
- Si vous avez envie d’ajouter une touche d’exotisme, vous pouvez mettre dans votre crème au citron des zeste de kaffir.
Bisous gourmands à tous
